Para que un digito se convierta en caracter tenes que sumarle el codigo ASCII de 0 (48), este es un ejemplo basado en el otro:
mov [cuerpo], 'H'
mov [cuerpo+1], 'o'
mov [cuerpo+2], 'l'
mov [cuerpo+3], 'a'
mov eax, 5
add eax, '0'
mov [cuerpo+4], al
mov [cuerpo+5], 0
Para reservar memoria en tiempo de ensamblaje (?) podes hacer esto:
.data
una_cadena db 128 dup(0)
El resultado es 128 bytes en la sección de datos cuyo valor es 0.