Saludos,
- El uso de variables es algo básico, si estás empezando a ver Batch podría recomendarte este e-book: CMD sin secretos v.2 White Darkness: https://openlibra.com/es/book/cmd-sin-secretos-v-2
- Puedes profundizar utilizando la referencia en ingles de: https://ss64.com/nt/ y los manuales de la sección scripting como: https://foro.elhacker.net/scripting/programacion_batch_avanzada_nuevo-t132924.0.html
- O incluso echarle un ojo a VBScript que muchas veces auxilia el poco poder del Batch: https://openlibra.com/es/book/visual-basic-script y https://openlibra.com/es/book/visual-basic-script-parte-2, quizá tambien PowerShell ...