Hice lo siguiente, pase el valor de la variable por utf8_encode que lo que me devuelve es un string. El cual se me imprime mal a la hora de mostrar el contenido de la variable pero continúe el proceso del insert, a ver si no se me cortaba en la base de datos.  Para mi sorpresa se me inserto bien, no se me corto el texto en la N como antes.

Revise lo que Ud. me dijo si esta en utf-8 solamente. 

Lo que Ud. me dice que si es script esta en UTF-8 también.   

Este es el código del Insert.

En otras páginas que he visto en internet se dice que se pase el valor de la variable por utf8-encode pero cuando lo hago el contenido se me muestra mal.

Si y los datos se me imprimen bien y no estoy usando ningún framework sino php puro con mysql.

En los tres lugares esta la misma colección.  spanish

Este es el ejemplo de la cadena de texto.

(Abono por cobranza Sucursal: 999 Referencia Númerica: EM00000000  Referencia Alfanúmerica: Autorización: 0000000)

Solo se me inserta hasta la N de numérica.

Voy a revisar lo que me dice de la collation en toda la base de datos.

Se la tengo asignada a la tabla no al campo.

Hice el cambio de collation, el problema me sigue. El texto a la hora de insertarlo lo tengo dentro de comillas simple.