Batch Eliminar Doble Extensión
Hola
Solo para dejar claro una cosa, en realidad los archivos tienen 1 sola extensión (que es: .txt), el resto que podriamos considerar extensiones (.doc, .encrypted) no lo son, eso se considera contenido del nombre del archivo (contenido con puntos) y por ende es imposible reconocerlos como extensiones de manera eficiente.
Pero, como conoces exactamente la cadena que quieres eliminar y también conoces cuantas palabras con puntos son, la tarea es bien facil:
Advertencia - mientras estabas escribiendo, una nueva respuesta fue publicada. Probablemente desees revisar tu mensaje
Parece que ya te contestaron

Saludos.