Que clase de compilador utilizas? 

Empiezas mal con esto

void main

srand (time(NULL));

int algo = 1 + rand() % 10 - 1; //Generamos un aleatorio entre 1 y 10

#include <time.h>

La definición de la función CARGAR no tiene mucho sentido, pasas un entero 'n', pero estas pasando FILAS, que lo has definido antes 

Cambia en el bucle de la función esto

for (i=0 ; i<n ; i++)

for (i=0 ; i<FILAS ; i++)

#include <time.h>
#include <stdio.h>
#include <stdlib.h>
 
 
//defino f y c para MAT_GENERAL
# define FILAS 3
# define COLUMNAS 12
 
void CARGAR (float [] [COLUMNAS]) ;
 
int main()
{
    //declaro matriztarifas, 1fila:nro de tarifa, 2fila:costo minimo, 3fila: llam libres
 
    float MAT_TARIFAS[3][12] = {{1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12},
                                {10,20,30,40,50,60,70,80,90,100},
                                {5,10,10,20,30,50,50,100,200,300,400}};
 
    float MAT_GENERAL[FILAS] [COLUMNAS];
 
    CARGAR (MAT_GENERAL);
 
    return 0;
 
}
 
// el inf carga random(hasta 999999para clientes y random (1000) para llam totales)
void CARGAR (float MAT[] [COLUMNAS])
{
    int i=0,j=0;
 
    srand (time(NULL));
 
    for (i=0 ; i<FILAS ; i++)
    {
        if (i==0)	// verificar si el if comienza con 0, o 1.!!!!!
        {
            for (j =0;j<COLUMNAS;j++)
            {
                MAT[i][j] = 1 + random() % 998;
            }
        }
        else
        {
            for (j= 0;j < COLUMNAS;j++)
            {
                MAT[i][j]= 1 + random() % 999;
            }
        }
    }
}

#include <iostream>
 
using namespace std;
 
}
 
*/
int main() {
  int perd[5],contAsistentes = 0,precEntrada,edad;
 cout << "Cual es el precio de la entrada?: ";
cin >> precEntrada;
  memset(perd,0,sizeof(perd)); // Para inicializar todo en 0, también funcionaría: for(int i=0;i<5;i++) perd = 0;
  //Es importante recordar que el memset solamente funciona con los valores de 0 y -1, otros no!
  char resp;
  do {
    cout << "Ingrese la edad del siguiente asistente: ";
    cin >> edad;
     if(edad<=0) break; // break; se usa para salir del bucle, en este caso del do-while
    if(edad<5) cout << "El asistente no puede ingresar al cine!\n";
    else {
      if(edad>=5 and edad<=14) perd[0] += 35*precEntrada/100;
      if(edad>=15 and edad<=19) perd[1] += 25*precEntrada/100;
      if(edad>=20 and edad<=45) perd[2] += 15*precEntrada/100;
      if(edad>=46 and edad<=65) perd[3] += 25*precEntrada/100;
      if(edad>=66) perd[4] += 35*precEntrada/100;
    }
    cout << "Hay otro asistente? (s/n): ";
    cin >> resp;
    contAsistentes++;
  } while(resp!='n' and resp!='N');
  cout << "La cantidad total de asistentes fue " << contAsistentes << ".\n";
  cout << "La cantidad de dinero que se dejo de percibir fue la siguiente: \n";
  for(int i=0;i<5;i++) printf("Categoria %d: \t%d\n",i+1,perd);
  system("pause");
  return 0;
}