Buenas de nuevo.

Exacto, yo pensaba lo mismo, que el rgb iba cambiando según la temperatura, pero no, en este caso fue coincidencia.

Volviendo al tema de mi fallo, acabo de testear de nuevo, y efectivamente, se me vuelve a apagar el monitor con el mensaje DisplayPort SIN SEÑAL en un shooter, que es el juego que mas gráfica me consume por el momento instalado.
Al saltar el fallo, conecté la salida HDMI a una TV Panasonic de 32' full HD que usaba para la PS4 y el fallo persiste.
Estuve hablando con un colega que tuvo el mismo problema, asegura que los mismos síntomas, y fue la fuente de alimentación en su caso, en el mio empiezo a estar convencido de que le pasa lo mismo. Me extrañaría mucho que fuera la gráfica antes que la fuente, además, todo apunta a la fuente, poco sobredimensionado, le he metido más RAM y periféricos, etc.
Lo único que me faltaría hacer sería arrancar desde una distro de Linux, pero también debería buscar un juego para este con "alta demanda gráfica", y como novato que soy, no estoy muy experimentado en que plataformas y juegos caminan en Linux, supongo que con Steam y demás no habrá problema.
Te dejo por aquí dos capturas de mi setup y una breve descripción.
Lamentablemente vivo en un sitio muy pequeño y no tengo todo el espacio que me gustaría.

Gracias de nuevo por responder y un saludo.

https://ibb.co/hmGjRYS
https://ibb.co/PQ5KW18

Intel Core i9-9900k 5.0 Ghz Socket 1151
GeForce RTX 2080 Ti XC ULTRA Gaming 11GB DDR6
Depósito/Bomba EKWB EK-XRES 140 Revo D5 RGB
Caja Lian Li PC-08 WX Negro
Disco Duro M.2 Samsung 970 EVO 500GB NVMe
Disco Duro Western Digital Red 2TB 3.5" NAS
Placa Base MSI MEG Z390 ACE Socket 1151
Ventilador Corsair LL120 Node Pro PWM Triple Pack LED RGB
Ventilador Corsair LL120 LED PWM
Radiador CoolStream PE 360
Fuente Corsair HX750i 80 Plus PLatinum 750W Modular
Kit cables Negro/Verde CableMod PRO ModMesh C-Series AXi/HXi/RM
Monitor Asus ROG Swift PG279Q 27" 165Hz G-Sync
RAM G.Skill Trident Z RGB 64GB (4x16GB) 3200Mhz CL14 LED RGB-DDR4

Gracias de nuevo por responder Songoku.

Leí por ahí que haciendo un test de stress a la gráfica se podían mirar temperaturas pero que la fuente no debería saltar, en cambio, en juegos si. Con esta regla de tres estaría descartada la gráfica, pero en tema de consumos no estoy seguro si consume lo mismo en un test que en un juego.
Acabo de terminar un test ahora mismo y las temperaturas se clavaron en 64ºC CPU y 74ºC GPU, no falló la imagen.
Sin embargo, inicié de nuevo el shooter, y saltó en dos minutos el error. ¿Es posible que el juego demande más consumo eléctrico de la fuente? No puedo ver ningún diagrama del consumo de la fuente según los procesos que esté ejecutando, o si? Con un diagrama del consumo viendo los picos del consumo podría asegurar que fuera la fuente.

Pensaba que tenia algún conector para gráfica integrada, pero no dispongo de ninguno... solo poseo los de la gráfica dedicada. Al parecer estas placas ya las sacan a pelo.
Fíjate en la última imagen si quieres; https://www.google.es/amp/s/www.pccomponentes.com/amp/msi-meg-z390-ace

Muchas gracias por todo de nuevo Songoku. Que pases un buen fin de semana.

El consumo de energía durante el test no tiene nada que ver con el consumo durante el juego. En el test seguro que no entran en acción todos los cores de la gráfica como si lo hacen en algunas ocasiones en los juegos, me refiero a los RT Cores, los Tensor Cores, etc. La única forma de ver esto sería conectando la fuente a un aparato que monitorizara en todo momento su consumo para ver si hay picos que alomejor no se dan durante los test.

Deberías hablar estas cosas con los de pccomponentes, seguramente ellos propondrían algo, o tu mismo les podrías proponer probar otra fuente para no tener que enviarles el equipo entero. Pero en fin si ya as pedido la fuente... esperemos que sea eso. Yo así también lo creo, pero nunca se puede estar seguro claro está.

Es raro que esa placa base no tenga salida para la gráfica integrada del procesador. La mía (Gigabyte Z390 Aorus Master) que es mas barata si la incluye. Ya que se paga tanto por ella deberías haberte asegurado de que tuviera 'de todo'. Es que así de nada te sirve tener un cpu con gráfica integrada (que no son malas, no son para juegos, pero para otras cosas pueden valer, incluso para juegos no muy exigentes también valen) porque la placa base la inutiliza.

Acabo de pensar algo que me a dado un escalofrío por la espalda. Osea... ¿no podría ser que la placa base esa estuviera pensada para procesadores sin gráfica integrada y al ponerle como en tu caso un procesador con gráfica integrada esto esté provocando algún tipo de problema que cause lo que te está sucediendo?. Sería una faena pero con estas cosas nada puede descartarse.

En fin nos quedamos a la espera de buenas noticias cuando te llegue la nueva fuente. Por cierto que ahora con la que as pedido te as pasado tres pueblos, no hacia falta tampoco ese monstruo jeje.
Saludos...

Songoku

Toda la corriente que consuma la fuente en continua igualmente la consumirá en alterna. Quiero decir que puedes usarla para medir la corriente alterna que consume y eso te dará un dato de cuanta energía está proporcionando en cada momento al ordenador. Pero vamos no creo que de ese modo puedas ver los picos y fluctuaciones rápidas que puedan circular, por lo que de poco o nada te va a servir. Para eso existen otro aparatos mas específicos que no son claro está pinzas amperimetricas de esas como la que tienes.

Aunque ellos (los de pccomponentes) te montaran el equipo supongo que fuiste tu el que les indicaste los componentes que lo formaran ¿no? fue entonces cuando elegiste los componentes cuando debiste tener en cuenta el cpu que ibas a poner a la hora de elegir la placa base. La verdad es que como bien dices es hilar muy fino el pensar que pueda ser esa la causa del problema (yo no conozco ningún caso parecido), pero a falta de otra explicación mejor lo mas extraño debe ser lo correcto. Osea si cambias la fuente que actualmente que es la causa mas probable, y el problema persiste la siguiente cosa sospechosa en mi opinión sería esa, osea la placa base, incluso por delante de la propia gráfica dedicada.
Saludos...

Songoku

Ya verás como la pinza esa no te va servir de gran cosa.

Para los montajes de ordenadores a piezas hay foros especializados donde se puede preguntar y hasta te pueden confeccionar un build a medida. O aquí mismo si hubieras preguntado seguro que alguien te habría aconsejado al respecto. Antes de soltar tanta pasta hay que asegurarse mejor de lo que uno compra. Yo mi build estuve dándole vueltas durante meses, informándome de cada componente al detalle, viendo reviews, y preguntando a gente que los tenía que tal les iba. Incluso en este mismo foro cree este hilo https://foro.elhacker.net/buscador-t498561.0.html (como ves es muy largo), en el que la gente pudo dar su punto de vista sobre algunos de sus componentes, y sus sugerencias me hicieron hacer cambios casi de ultima hora. Lo que quiero decir es que para estas cosas nunca está de mas escuchar otras opiniones e informarse lo mas posible antes de dar el paso de la compra. Seguro que si lo hubieras dicho aquí te habríamos dicho que la fuente la estabas dejando un poco 'escasa' según era el resto del equipo. Y probablemente alguien habría reparado en que esa placa base no tenía salida de video para el cpu que ibas a poner.
Saludos...

Songoku