Para empezar, tendrías que decidir con qué estructura guardar la estructura. Por ejemplo, podría ser la siguiente:
3456566
Perez Alex
H
3/7/1995
54.0
6588678
Fernandez Pablo
H
7/12/1997
56.0
...
Para ello, solo tendrías que hacer fprintf(fpTex, /*fecha, nombre, y todo lo demás*/);
O podrías guardar la estructura tal y como viene representada en memoria.
Sabiendo que puedes representar la dirección a una estructura como cadena de caracteres (char *), sabiendo que existe la función fwrite, y sabiendo que para usar fwrite lo más recomendable es abrir el archivo en binario, puedes hacer la tarea con un par de funciones