Yo compraria el i5-8600K en lugar del i7. El i7 tiene una prestacion notable sobre el i5 pero si no vas a trabajar con disenhos 3D y esa clase de trabajos en mi opinion sale rentable el i5 haciendole overclock con una buena refrigeracion e invertir mas presupuesto en la grafica. Con el i7 aunque sea bastante mejor relacion precio calidad, te da mucha mas potencia de la que necesitas tras overclock, entonces me parece tonteria. Como meterle el motor de un ferrari a un ibiza y quedarte sin dinero para gasolina xD.
Esta reduccion de precio y teniendo ya bastante hardware ogual te permitiria una gtx 1080. Montados sobre una MSI Z370 Gaming Plus. 2 modulos de ram 8gb para aprovechar el canal doble que se acerquen a los 2666MHz que es la frecuencia nativa del controlador de memoria de la cpu.
La fuente una Corsair RM850x 850W 80 Plus Gold para que puedas hacer oc al procesador para aprovechar al maximo la cpu. Si pillas todo a buen precio se acerca bastante al presupuesto. Es un equipo de 10. Se lo monte a un amigo. Con todo el hardware de 0 incluyendo refrigeracion por agua y perifericos consegui montarlo entre 1300-1400€. Tira por todo y a pesar de que se comentaba de problemas de cuello de botella sin hacerle oc (por eso eleji el "k" para su equipo) no se notaba para nada. Si se noto el cambio de rendiento al llegar a los 4.5 ghz tras el oc. Se mantenia estable sin exceder los 5.0ghz pero por durabilidad/rendimiento finalmente se opto por 4.1 ghz ya que asi estaba equilibrado con la gpu.