Podrias dar un poco mas de info para que se te pueda ayudar mejor

A grandes rasgos, supongo q tienes una variables string o char[], podrias usar un for para recorrer todos los caracteres de la cadena, y en cada recorrido usar un switch(<char i>) y si es una vocal con tilde cambiarla por una sin tilde

Muy buena idea ..... lástima que sea en PHP y no en C como quería el usuario, ¿lo quieres volver loco buscando "esas" funciones en C que no existen?

Mejor encaminada iba la respuesta de SSantiago90 .

Saluditos!. ..... 

Para que no se diga que no ayudamos, ya ha pasado un tiempo prudencial. Es como la función del PHP pero hecha "a mano". La salida a la cadena que pongo es:

Leon esta aqui aun solo despues se fue
Process returned 0 (0x0)   execution time

#include <stdio.h>
    int main(){
 
    char cadena[]="León está aquí aún sólo después se fue";
    char vocal_sin[]="aeiou",vocal_con[]="áéíóú";
    int i,j;
    for (i=0;cadena[i]!='\0';i++)
        for (j=0;j<5;j++){
            if (vocal_con[j]==cadena[i])
                cadena[i]=vocal_sin[j];
        }
    printf ("%s",cadena);
    return 0;
}
 

Saluditos! ....