Bueno esos cables son "Cables para protoboard" o "Breadbor Jumper wire" en ingles, como necesitar, depende lo que quieras hacer, podes empezar con unos led, algunas resistencias variadas, 1K, 200Ohm, 10k, algunos pulasdores, potenciomentros, si, si conectas mal la alimentación del arduino la podrías llegar a quemar, es difícil, igual quemarla... mas si el proyecto es chico y no manejas cosas con otras tensiones o correntes altas como Motores, etc... hay un StarterKit que se vende en Arduino que trae, cables, Display de Cristal liquido, resistencias y mas cosillas para empezar a jugar...