'HEX', no es ningún lenguaje, es un sistema de codificación... o si lo prefieres ver más racional 'un sistema de numeración en base 16'.
Cuando pulsas en una dirección (prácticamente en cualquier editor hexadecimal) en la sección de la izquierda, verás que decodifica el valor de 1,2,4,8 bytes (a partir del seleccionado) y ofrece varios valores de decodificación en decimal, en fecha (date time) e incluso algunos lo desensamblan (incluso cuando ni siquiera se trata de código ejecutable, por ejemplo si abres una imagen o un txt).

Respondiendo a tu cuestión: En general todo editor hexadecimal, sitúa a la derecha del texto en hexadecimal, su transcripción en texto.

Un editor hexadecimal, suele permitir buscar determinado valor, dando el valor como texto ASCII o en formato hexadecimal (solo hay que indicarle el caso)...

... si se trata de código compilado, necesitar usar un desensamblador. En realidad puede bastarte un editor hexadecimal (especialment si solo vas a cambiar muy pocos datos) a condición de que entiendas lo que estás haciendo y lo que tienes al frente... pero dadas las preguntas que haces, dudo que sea el caso.

Después de gatear, se aprende a andar antes de pretender correr y saltar. Tu todavía 'gateas', es decir: tu problema elemental es que te falta conocimiento y comprensión de lo que tratas de hacer, tu problema no son los programas señalados, ni otros programas...

Sistemas basados en tiempo, a veces siguen funcionando simplemente cambiando la hora del equipo.
De funcionar... entonces es tan sencillo como iniciar dicho programa desde un script que antes de lanzarlo cambie la hora del sistema a la hora prefijada y no usarlo más de esas 4 horas de límite que ofrece. Para que sea cómodo y no haya que andar trastrando la hora cada vez, sería preciso:
1 - primero tomar y almacenar la hora actual
2 - Restar la hora de inicio de funcionamieto del programa de la hora actual y almacenar dicho dato, como diferencia horaria
3 - Establecer la hora de inicio que el programa acepta.
4 - lanzar el programa... el script debe esperar a su cierre.
5 - Tomar la hora de cierre
6 - restar a la hora de cierre la hora de inicio y almacenarla como tiempo transcurrido.
7 - Sumar a la hora actual el tiempo transcurrido y almacenarla como nueva hora actual
8 - Establecer la nueva hora actual (restablece la hora original).

Cuando no funciona es porque:
A - O bien, escribe algo en alguna parte que registra y comprueba (periódicamente)... Ver si escribe a algún fichero o registro, especialmente si requiere instalación.
B - O bien mantiene un reloj interno... abrir el ejecutbale y localizar el crono, donde establezca una suma o una diferencia, cambiar (como corresponda), para que sume 0, o para que la resta ofrezca el valor antes de resta (es decir que reste 0).
C - O bien mediante una función accese a internet para conocer la hora en tiempo real (reloj atómico, es lo más sensato).
D - Otros sistemas son más raros y menos fiables...

Te recomiendo que pruebes con CheatEngine y HxD
En CE podes buscar tipos simples como int, float, double. Y también structs (seleccionando grouped).
Si lo que buscas es una fecha, posiblemente este codificada con 4 Bytes conteniendo los segundos desde 1970 (UNIX Time)