Saludos,

- No creo que te sea posible obtener siempre una DateTime válido a partir de la Diferencia de dos DateTime, supongamos que quieres saber la Diff entre la fecha de Mañana y de Hoy:

'2019-08-05 09:53:00' - '2019-08-04 09:53:00'

-- Según tu planteamiento quisieras obtener un DateTime válido de este resultado:

'0000-00-01 00:00:00'

-- Pero esto no es un formato DateTime válido, ya que no existe un mes 00 (empieza en enero->01), por esto en PHP a este tipo de resultados los llama DateInterval que es un Objeto que especifica un número de años, meses, días, horas, minutos, segundos, etc.

- Claro que puedes trabajar con el DateInterval y crear un String con el formato '0000-00-01 00:00:00', pero no pasa de ser un String que nunca llegará a ser un DateTime válido.

Haz una funcion para pasar de Años, meses, dias, horas, minutos y segundos a segundos.

Segundos += (minutos*60) + (horas*3600) + (dias...)

Si se te excede del tamaño máximo que puedes tratar como entero, trátalo como texto para almacenarlo y haz una función para operar cifra por cifra independientemente y vas añadiendo el resultado al principio del string sumándole lo que lleves de la operación final.

Así obtienes los segundos de diferencia entre una fecha y otra y desde ahí ya puedes obtener ese valor para tratarlo como quieras. Crear una fecha a partir de la original, o simplemente ir dividiendo para tener algo rollo:
827282927291 segundos o:
0 años 4 meses 13 dias 23horas 58 minutos 31 segundos.
Fecha de referencia: 2019 años 5 meses 3 dias 0horas 1minuto 10 segundos.

Fecha de tiempo transcurrido desde año 0: 2019 años 9 meses 16 dias ...

Guardas cada valor como elemento de un array junto con los símbolos como elementos e imprimes el array.
Fecha actual: 2019-Sept-16 23:58:31