Con jQuery bastante sencillo.. con puro javascript y un poco mas de lineas tambien.
<html xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml">
<head>
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8" />
<script lang="javascript" src="http://code.jquery.com/jquery-latest.min.js"></script>
<script type="text/javascript">
$(document).ready(function() {
// Si en la clase mitexto, se pulsa una tecla
$(".mitexto").live("keypress",function (e){
// y esa tecla es 13 (ENTER)
if(e.keyCode == 13){
// Añadir a la tabla una fila nueva.
$('#mitabla').append('<tr><td><input type="text" class="mitexto" /></td></tr>');
// Poner el focus en el nuevo input.
$('.mitexto').last().focus();
}
});
});
</script>
</head>
<body>
<table id="mitabla">
<tr><td><input type="text" class="mitexto" /></td></tr>
</table>
</body>
</html>
Saludos