ellos tienen filtros, y dependiendo de diferentes variables lo clasifican como no deseado o no, primero tienen una lista negra de ip, si tu mensaje viene de esa ip que esta en la lista negra lo ponen en correo no deseado, tambien comprueban que si tu mensaje supuestamente es enviado desde gmail venga con la ip de gmail, no con otra ip, y ademas las palabras que contiene, por ejemplo: si dice compra viagra, ya ellos lo clasifican como spam. Seguramente usaran otros metodos pero estos son los que yo conozco.

Suerte y espero que te sirva mi respuesta.