Eso es Batch, no Bash (Linux).
Aparte de lo que te han dicho, también puedes obtener el listado completo de las variables de entorno en
PowerShell de forma igual de sencilla, y con la ventaja de poder darle un formato específico, como por ejemplo:
Get-ChildItem Env: | Format-List
o también:
Get-ChildItem Env: | Format-Table -Wrap
Saludos.