has un acceso con pocos privilegios y entrgales esa, o usa un intermedio que sea el manejador de la base de datos y el programa mande instrucciones basicas y listo

Si trabajas con Access es imposible tener seguridad utilizando la brindada por el motor de la DB.

Una opcion viable, para evitar a gente de desconoce de reversing y para "complicarle la vida" a una que si sabe, es cifrar la información guardada en la DB.

Osea, implementas todo lo necesario para que el sistema funcione, incluída la proteccion por niveles de acceso, pero toda la info guardaba (o, al menos, la relevante) se guarda en forma cifrada.

Recomiendo una rutina de cifrado no estandar, que sea lo mas larga y lenta posible y guardar el resultado en base64 o chars hexa.

En fin, son ideas... 

Saludos!