Conoces el cheat engine? puedes mirar esto:

http://foro.elhacker.net/empty-t342664.0.html

Para que tengas una idea, aunque no es facil cuando se trata de un juego online, ya que con cheat engine modificas a nivel local solamente, pero se puede arreglar eso.

O sino lo de capturar los paquetes.. puedes buscar sobre : Winsock Packet Editor (WPE) Pro

Pero no es tan facil, lo mas facil es lo de intentar con el cheat engine, pero despues andar buscando direciones del programa y todo eso, te puede costar mas, imaginate que los juegos tienen su propia seguridad, y se te hara dificil, pero nunca imposible

pd: Yo nunca he hecho esto, solo te ayudo con lo que se, porque aunque he aprendido lo teorico, nunca pude ponerlo a practica, solamente usar el Cheat Engine a nivel local

Si pero por eso tienes que ver de donde cambia esos valores el programa, para modificarlo permanente o creando un Trainer, pero por ejemplo si es para pokerstar.net no podras xD digo por la seguridad y todo eso, pero si es algo que creo una persona sola, un poker que no sea muy conocido, tal vez la seguridad es minima.