primero intenta imprimirlo desde php a tablas html... si ya dominaste eso, cuando saques el array de elementos, puedes usar
json_encode para convertir de array a json, en el query de ajax estableces que recibirás datos en formato json que es el formato de jscript (javascript Object Notation) y con eso ya tienes un array en jscript con los elementos para meterlos en el combo box