No lo encuentras porque es algo bastante complejo, no hay instrucciones del tipo "esta persona medirá tal o cual altura".

Lo que buscas probablemente se denomina transcripción o traducción, y es un proceso mediante el cual un fragmento de ADN se copia a una hebra de ARN y esta expresa una serie de proteínas.

La maquinaria celular es extremadamente compleja (y no voy a presumir de conocerla mas allá de muy superficialmente). En todo caso el ADN es una parte de algo mucho mas amplio. Si, es un "plano", pero como se expresa todo ese plano es algo bastante lioso.

El como sabe una célula que parte del ADN debe de transcribir en cada momento e incluso donde depende de multitud de sustancias químicas, no es algo sencillo.

Te recomendaría algún libro, pero ahora mismo no recuerdo ninguno "simple".

Para que te hagas un poco la idea de lo extremadamente complejo que es "el asunto", decirte que algunos de los proyectos mas "pesados" de proyectos de computación distribuida, se dedican a algo que parece tan sencillo como el plegado de proteinas.

Bueno, no "casuales", sino que los genes indican la dirección por así decirlo.

Obviamente hay cosas comunes a todos los humanos, como numero de brazos, piernas, órganos, bioquímica interna (aunque hay excepciones ojo) y luego hay genes que expresan proteinas que favorecen unas u otras caracteristicas, como puede ser la talla y corpulencia de una persona, a partir de una serie de hormonas. Caracteristicas como el color de pelo, ojos, piel y un largo etc. Esto no es algo "fijo" e inmutable, pero obviamente una persona que no tenga un gen que haga aparecer ojos azules, los va a tener "de por si". Hay una serie de posibilidades, y dentro las las posibles que tienes serás mas alto, bajo, etc... siempre dentro de los genes que tienes. No puedes por ejemplo (a menos que haya una mutación) un pliege epicantico de nacimiento si no tienes el gen del mismo.

Y aunque parezca que hay cosas universales, determinadas etnias tienen algunas diferencias a nivel genético que las hacen mas predispuestas a desarrollar una serie de caracteristicas (o problemas). Sin que eso sea que una raza sea mejor que otra, simplemente hay diferencias generalizadas que no universales.

Por ejemplo, en muchas personas de etnia asiática hay una deficiencia de una proteina que metaboliza el alcohol, y hace que sea para ellos mas fácil emborracharse 

Hola Ori-chan , te recomiendo que indages sobre el proyecto genoma humano. Es muy interesante! un cordial saludo.

Esa es la consecuencia, no la causa. ¿Por qué dices que los ácidos nucleicos cambian la 'dirección'?

Me refiero, a la causa objetiva de que un determinado ácido nucleico desencadene un determinado rasgo. Por qué la diferencia entre una u otra molécula acaba haciendo, por ejemplo, que alguien tenga los ojos azules.

Mi propuesta es la del tercer mensaje del post.