Hola buenas, mi duda es sobre una regla para iptables.
Yo escribo esto: iptables -A OUTPUT -d IP -j DROP
Si yo estoy haciendo un escaneo a por ejemplo google y no quiero que envie paquetes con mi direccion ip o el proxy que estoy utilizando que debo poner despues de -d? ¿la ip de google, mi ip, la ip del proxy que estoy utilizando?

-d o --destination  indica la dirección IP DESTINO, mientras que -s o --source indica la dirección IP ORIGNE, es decir, la dirección IP de google en este caso. Pero creo que para lo que quieres hacer, lo unico que conseguiras, será que IPTABLES elimine los paquetes cuyo destino sea GOOGLE (por ejemplo) antes de enviarlos.
Por otro lado, recuerda que en Linux tienes el comando "man" para ver el manual de cada comando de la plataforma (muchos ya vienen en castellano) usalo para resolver tus dudas sobre opciones y funcionamiento de comandos.