Por qué lo prefieres? Alguna ventaja? Lo mejor sería usar ambas a la vez o no?
Más que nada porque la meta tag que se usa es precisamente para emular una cabecera http. Lo veo contraproducente... si quiero introducir cabeceras a la petición, no necesito introducirlas en el documento. Encima, hay algunas propiedades de CSP que no funcionan con meta tags (como report-uri).
La excepción sería si no pudiera manipular la petición para agregar las cabeceras.