Hola amigos..

Siempre me ha pasado esto, cuando estoy seguro que tengo un diseño de mi software y estoy convencido de que funcionará el flujo de programacion, llego a mitad de camino y veo que se me ocurre algo mejor, deshago la mitad del código, vuelvo a escribir la nueva idea y pasa que encuentro otra mejor y vuelvo a deshacer... No me sirve de nada solamente saber la sintaxis ni lo que quiero conseguir, necesito algo mas, necesito alguna guía de diseño de software, tecnicas que me permitan hacer un pseudocódigo completo fluido y terminado y no estar perdiendo tiempo reescribiendo código...

Llevo haciendo dibujos en un cuaderno sobre diagramas UML, hago lineas por aqui, luego otras por alla, flechitas, diagramas de flujo y todo lo termino deshaciendo por algo que creo que esta mejor.. 

Alguna sugerencia?.. donde puedo buscar algo?
Gracias.

A mi esto me parece super positivo. Si puedes mejorar el código es muy bueno.  Lo malo sería que hicieses el código del tirón y no vieses margen de mejora, porque entonces no estás aprendiendo nada y eso en programación es mala cosa porque siempre se puede mejorar algo.

Aprendes más de códigos malos que de códigos buenos. Por ejemplo me acuerdo de programar y por pereza tirar para alante arreglando los errores con más código en vez de darme la vuelta borrar, pensar analizar y remplazar. Un código de unas 3000 lineas lo rehice en unas 200.
Al final quieras o no quieras vas a acabar tirando por la mejor versión porque se te va a complicar más trabajar con código spaguetti que rehacerlo.
A base de darte cabezazos contra la pared aprendes a buscar puertas. Quieras o no. Y en esta última oración pienso que está la solución a tu problema. Da igual lo que te comas la cabeza pensando en cosas que sabes que nadie te va a poder solucionar, lo mejor que puedes hacer es asumirlo, ya que es el primer paso para afrontarlo.

Crear un tema en búsqueda de que alguien te resuelva tus problemas de mentalidad es precisamente lo contrario. Está buscando respuestas que te solucionen de forma mágica tus frustraciones pero por más que queramos no podemos esforzarnos o enfrentarnos a situaciones que te afectan a ti personalmente.
En mi opinión debes asumir que es un problema con el que tienes que lidiar y no darle más importancia de la que realmente tiene. Se crean muchas limitaciones personales en las que buscamos darnos la razón a nosotros mismos. "No puedo, no puedo" y al final no puedes por darte la razón a ti mismo.

Por ejemplo, tu primera oración es "Siempre me ha pasado esto" cuando en realidad no es cierto. Te estás poniendo en una situación irreal de autovictimismo y autocomplaciencia en un bucle bastante negativo y vicioso. Asúme que es un problema que te está afectando temporalmente y que sabes que vas a vencer porque eres capaz. Disfruta cada pequeña victoria! 

sobre que se vaya la luz un IDE decente te salvará, por lo menos con VScode salvará cara unos minutos para llevar un historial de cambios detallado, con sublime incluso en un cierre abrupto quedará practicamente lo ultimo que escribiste incluso si aun no has salvado en un archivo y así con otros

No tengo mucha idea pero creo que ayudaría que muestres los códigos. Como dijeron por ahí el modificarlos es signo de que uno no estaba del todo preparado, cosa que es normal, pero el resultado es avanzar sin nunca acabar. Mi consejo sería que intentes hacer muchos programas (de distintas cosas) en vez de uno sólo, así cada uno quedará "mal" pero funcionando, y llegará un punto se supone en que los que hagas queden bien (y funcionen!).