Cual es el uso que se le puede dar? Infinitos

Tu código de ejemplo ya ha puesto uno de ellos, el usar una u otra función sin tener que llamarlas de una forma directa (nombre).

Imagina que creas una función que ordena estructuras, y te han de pasar la función que ordena dicha estructura. Ahí tienes otro uso

Es como preguntar qué uso se le puede dar a una función, a la suma, a una cadena de carácteres... Tu verás.