Ese bucle while, no sé si es lo que querías, pero cuidado al poner las llaves {} en if y while. Te recomiendo que las pongas.

Luego, esta condición:

if(ch == ' ' && i > 0 && ch != ' ')

Cómo podría ser ch igual a ' ' y a la vez diferente a ' '? Replantea la condición.

Te envío un código que sí funciona. Si solo quieres contar palabras en la primera línea, cambia el segundo if para que compruebe la condición (CP == 1).

#include <stdio.h>
#include <stdlib.h>
 

int main(int argc, char** argv)
{
    FILE *archivo;
    int ch, CL, CP,i;
    char arch[25];
 
 
    //printf("\nHoli! Dime el nombre archivo, incluyendo formato n.n:\n\n");
   // gets(arch);
   
 //Para comprobar que exista el archivo :v
    if ((archivo = fopen("registroPersona.txt", "r")) == NULL){
      perror(arch);
      return EXIT_FAILURE;
      }
   
   CL = 0;
   CP = 0;
   while ((ch = fgetc(archivo)) != EOF) {
      if (ch == '\n')   CL++;
      if(ch == ' ' || ch == '\n')  CP++;
     }
   
   fclose(archivo);
   printf("Numero de lineas en: %d\n",CL);
    printf("Cantidad de palabras: %d\n", CP);
   return EXIT_SUCCESS;

}