Crear una tabla es algo bastante más complejo. Hay que indicar también qué campos hay, que nombre tienen, de qué tipo es cada campo y ajustar algúnas configuraciones adicionales (longitud de los caracteres, si es clave primaria, campos que se autoincrementan ). Luego aparte también se suelen configurar reglas de acceso o disparadores ( para trabajar con tablas relacionales )....

Vamos, que por poder, sí prodrías conseguirlo, pero vas a tener que añadir más profundidad a esa etiqueta

Suponiendo que tuvieses algo del tipo

<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<NewTable name="nueva_tabla">
  <cols>
    <col>
      <name>columna1</name>
      <dataType>int</dataType>
     </col>
  </cols>
</NewTable>

Tendrías que leer el XML y, simplificando, seguir el siguiente esquema. Nota que el código es una especie de pseudocódigo... el código final dependerá de la clase que uses para leer el XML.

XmlReader reader( fichero );
 
while ( reader.NextNode( ) )
{
  if ( reader.CurrentNode( ).Name( ) == "NewTable" )
    NewTable( reader );
}
 
void NewTable( XmlReader& reader )
{
  std::string tableName = reader.CurrentNode( ).Attribute( "name" ); // Recuperamos 'nueva_tabla'
  std::vector< DBCol > columns;
 
  while ( reader.NextNode( ) )
  {
    if ( reader.CurrentNode( ).Name( ) == "cols" )
      columns = ReadColumns( reader );
  }
 
  std::string sql = "CREATE TABLE " + tableName + " (";
 
  for ( const auto& col : columns )
  {
    sql += col.Name( ) + ...
  }
  sql += ")";
 
  // Solo falta ejecutar la sentencia SQL
}
 
void ReadColumns( XmlReader& reader )
{
  std::vector< DBCol > columns;
 
  while ( reader.NextNode( ) )
  {
    if ( reader.CurrentNode( ).Name( ) == "col" )
      columns.push_back( ReadColumn( reader );
  }
 
  return columns;
}
 
void ReadColumn( XmlReader& reader )
{
  DBCol column;
 
  while ( reader.NextNode( ) )
  {
    if ( reader.CurrentNode( ).Name( ) == "name" )
      column.SetName( reader.CurrentNode( ).ReadText( ) ); // Nombre de la columna
    else if ( reader.CurrentNode( ).Name( ) == "dataType" )
      column.SetType( reader.CurrentNode( ).ReadText( ) );
  }
 
  return column;
}