Con cualquier editor de audio ya puedes.
Sound Forge puede grabar y editar pero solo dos horas
Audacity tambien graba y edita de forma simple aunque no sé cual es su limite
Luego tambien tienes el Lexon Logger mp3 que solo graba sin limite. Lo bueno de esta utilidad es que te graba directamente sin crear archivos .wav temporales y te lo guarda de forma automatica en mp3, sin esperar el tiempo de guardar. Lo tienes aqui:
http://www.radioexe.com/ pero su licencia vale 300€
Y luego tienes otro gratis igual que el Lexon Logger mp3. Aqui tienes el link:
http://stepvoice.com/No conozco mas softwares sin limite de grabacion.
Saludos