ok ok ok, solución:
si tienes así:

 
<h:form id="form1" >				
<p:dialog id="dialog1">
<p:inputext />
<p:commandButton actionListener="#{bean1MB.metodo1}" process="@form"/>
</p:dialog>
</h:form>
 

yo tenía como 5 de esos en un xhtml, al cambiar el @form del process por el id del dialog,
me funcionó bien
si alguien me explica por qué, sería genial.

<EDITADO>RECALCO QUE MI VERDADERO PROBLEMA ERA que tenía un <h:input> dentro del <h:form>, y cuando cambié el input por : <p:input>, el botón empezó a funcionar.
</EDITADO


salu2.

es que @form, y @this, son palabras reservadas xD,
bueno, creo que es tema de la gestión del primefaces.

ammmm, te mandé un mensaje Gus Garsaky :s