A qué te refieres con interceptar? -.-

porque si te refieres a leer el codigo html es una página es posible con el sdk o con una librería de apache.

Interesante pregunta ,¿n hay que hacer dnspoof o algo así?

No se, lo primero seria decir para que lo necesitas por con eso de interceptar se entienden muchas cosas.
si lo consigues posteas  que tengo que hacer algo "parecido" y aun no he visto por donde meterme.

Lo que se me ocurrio a mi primero para hacer algo parecido a esto es escuchar las peticiones que se dan en una maquina con serversocket, luego puedes enviar el mensaje al servidor real, captar la respuesta modificarla a tu gusto y enviarsela al cliente como si fuera la respuesta real, el problema es la forma en que se instancia el serversocket que va escuchando por puertos no se si haya una  manera de que capte todas las peticiones, por eso alli me quede xD.

Si es mas especifico con que es lo que quiere hacer capaz nos ponemos a investigar como hacerlo que aprender esto tambien me interesa jeje

Para esto he encontrado varias librerías interesantes, una de ellas es JPCap y no es la única, pero tampoco estoy seguro si puede hacer todas las cosas que pides, un inicio sería un sniffer, y por esta web hay un sourcecode muy weno, todo java. Si buscas encuentras!
https://www.youtube.com/watch?v=fAiEvPYUNZ4
Un saludooooo!