Queria saber si se puede hacer ingenieria inversa sobre archivos doc, docx, xls, psd, pdf y xlsx
cualquier archivo se le puede analizar y abordar, dependiendo de las intenciones y posibilidades
a) Archivo con contraseña, y no la conozcas,
solo tienes bruteforce en muchos de los casos se necesitan herramientas de 3ros para llegar mas allá
te hago el caso de
https://www.rixler.com/es/ que ofrece suite para recuperación basado en fuerza bruta por ejemplo.
b)Archivo con visualización, o
con contraseña conocida, se la puedes quitar o modificar.
el caso mas simple seria el sitio online
https://www.ilovepdf.com/es donde cuentas con cada herramienta para pdf, a necesidad.
Si es de analizar, pues tienes el caso de analisis de malware como contexto mínimo:
https://remnux.org/#docs por ejemplo te da tips para documentos de office
https://docs.remnux.org/discover-the-tools/analyze+documents o pdf
en la 2da indicas como ofuscar... eso es pura imaginación y creación de tu parte va de la mano de que hará, si usará alguna macro o procedimiento, si usarás herramientas de 3ros como msfvenom, xls injector o lo que sea,
una contraseña solo cuidará la ejecución pero no el contenido..., siempre el contenido se puede analizar.
asi que como 2da respuesta, solo es tu creatividad y acceso a herramientas.
Saludos