Si el editor tiene deshacer con deshacer. Si no, salirte sin guardar o guardar con otro nombre. Si ya lo has guardado con el nombre original ver si el editor guarda copias de seguridad y buscar la correspondiente. Si no, a mi alcance no hay forma.

Si yo hago pongamos una captura de pantalla, donde aparece un documento que incluye pongamos mi DNI (número de identificación nacional, aclaración para los procedentes de otros países), y quiero compartir la captura para explicar algo pero 'tachando' mis datos, pués al editar el documento y guardarlo es ya imposible rescatar el dato que contenía.

Hay algunos peros a tener en cuenta...
- En datos cuyo tamaño es variable (no unos datos cuyo tamaño es fijo), el tachón viene a reflejar el largo por lo que podría ser deducible aunque sea aproximado, la cantidad de caracteres ocultados. No conviene dejar ni una sola pista.
- Si el documento original es en papel, un papel impreso con ciertas impresoras... y es tachado con bolígrafo (por ejemplo), aunque a la vista no es reconocible, bajo examen con un programa de imagen (trasteando con curvas y niveles, por ejemplo), podría descubrise el 'punzonado', luego aunque no se vea o lea el contenido debajo, se intuye y puede obtenerse (es muy dependiente de cada caso)... esto se ve hasta en películas en blanco y negro, cuando el poli o el malo de la peli, encontraba un bloc de notas donde otro anteriormente había escrito algo y arrancado luego el papel (en vez de hacelro al revés arrancarlo y luego escribir sobre él) de un bloc de notas y raya con carboncillo en la hoja de debajo, hasta que se plasma el bajorelieve que una escritura fuerte ha dejado impreso, trascalando a la hoja de debajo...

Pero en general si lo editas digitalmente y queda bien tapado, no. Por que toda la zona queda sobrescrita con el color elegido, es imposible saber que colores ocupaban antes esos píxeles y menos cuando encima luego se comprima (al formato de salida).
Por supuesto, hay que diferenciar 'Tachar' de 'rayar'... con el rayado a su través pueden verse trozos del original, que puede ser suficiente para delimitar que caracteres encajan y cuales no. Es deicr con un simple rayado, todavía pueden observarse patrones que son una base para intentar descubir el original, asi que si tienes que 'tapar', tacha generosamente.

La información de color se reemplaza, así que no, no hay manera. A menos que utilices un color semi-transparente (ya sea con solo un 1% de transparencia) y manipules el HUE (iluminación, saturación, etc) de la imagen para resaltar lo que hay bajo lo tachado. A esto te respondí en el otro hilo.

Saludos!!