supongo que es posible, pero depende de la arquitectura (tipo de procesador del móvil). Pero otra cosa es que es realmente complicado y necesitas bastantes conocimientos.

Si te refieres a portar Windows a Symbian, supongo que imposible xD.

En Android si hay bastante gente que modifica (cocina) la base de Android haciendo roms para adaptarla a sus necesidades.