Dado de que salen actualizaciones diarias, semanales, etc (antivirus, parches, actualizaciones, etc) Microsoft no crea un ISO a diario, sino cada actualización mayor.
Las descargas que ofrece Microsoft al público general son compilaciones "completas", recuerda que hay Betas y demás para los InSiders que son más "actuales".
También recuerda que siempre puedes ver la fecha en la que fue subida la ISO a los servidores de Microsoft, desde otros sitios también lo especifican: Fecha de subida:
https://foro.elhacker.net/windows/win10_v20h2-t507771.0.html;msg2232770#msg2232770Hay varias maneras para saber que fecha aproximada tiene la ISO que has bajado, una muy sencilla sería abrir la ISO y revisar la fecha de creación o modificación del archivo
Sources/Install.wimYo ahora mismo 2020/12/22 veo que la última ISO que ofrece Microsoft es la del 2020/11/20 (20 de nov del 2020) tanto para las descargas desde la página de microsoft como por el utilitario, es decir, NO hay nada de diciembre en ISO oficial. Aunque siempre hay gente que se encarga de integrar la última actualización en una ISO oficial y ofrecer su descarga, quizá hayas visto de estas, pero recuerda que fueron actualizadas a mano por un tercero o no por microsoft