Vuelvo a decir que lo que más me importa es el rendimiento y la velocidad a la hora de ejecutar una aplicación.
Eso depende de algo muy simple, tu hardware, veras si tienes un hardware potente, es decir al menos 4 gb de ram de 667mhz o superiores, un procesador de dos nucleos mínimo, una tarjeta de video con rendimiento superior a lo normal, cualquiera (profesional, o ultimate) van a andar muy bien, recuerda que ambos usan el mismo kernel, y lo que los diferencia es algunas aplicaciones para las que van a ser utilizados, si miras el profesional no trae los juegos por defecto de windows, ni trae como para el entretenimiento. mientras que el ultimate, te cubre todo lo del profesional y el premiun, ahi tienes una ventaja, trabajo, y entretenimiento.
También recuerda que no todos los juego aprovechan los núcleos de tu sistema, eso también influirá en la velocidad con la que se ejecuten.
Y si haces una instalación limpia de cualquiera de los dos, tendrás un buen sistema, solo tendrás que mantenerlo saludable, limpiando el registro de vez en cuando, y sacando cosas inútiles, además e protegerlo con un buen antivirus, y firewall
saludos