Bueno, aca les dejo un manual echo por mi para que aprendan a pasar de la Evaluation Version ( que es la que dura 14 dias que se baja desde microsoft ) a la Enterprise Edition:
1) Bajen la imagen ISO desde este link: http://download.microsoft.com/download/5/2/b/52beb621-1a93-41bb-a57d-ea5c7aef7f76/x09-22207.iso
2) Instalarlo con cualquier clave.
3) Despues de ya tener instalado Windows 2003, bajar este archivo que trae las dos utilidades que usaremos: www.eltonalteco.net/darkcamweb/utils.zip
4) Abrir: WPA_Kill.exe y apretar: Apply/Browse
5) Reiniciar el sistema y despues abrir: TwkNT121.exe y marcar la opción: "TimeBomb":"Remove" y despues marcar la casilla: "Convert To" y poner Server y ecoger: "Enterprise/Advances" y despues poner Apply y seguir las instrucciones: ok, ok, ok....
Y ya estamos listos para usar nuestro Windows 2003 Server Enterprise
Saludos!