Correcto, lo que dices es cierto. Las aplicaciones en concreto no usarán el túnel SSH por defecto a no ser que tu se lo indiques en los ajustes de conexión, en cambio con una vpn si pasa todo el tráfico.


SSH

Navegar de forma segura mediante túneles SSH
http://foro.elhacker.net/seguridad/navegar_de_forma_segura_mediante_tuneles_ssh-t339204.0.html


VPN

Anonimato en red - Tor y VPN
http://foro.elhacker.net/seguridad/anonimato_en_red_tor_y_vpn-t351374.0.html

esta VPN es buena?
http://foro.elhacker.net/hacking_avanzado/esta_vpn_es_buena-t337082.0.html

cifrar todo el trafico saliente de mi red
http://foro.elhacker.net/seguridad/cifrar_todo_el_trafico_saliente_de_mi_red-t344260.0.html

Necesitro un Virtual Private Network
http://foro.elhacker.net/dudas_generales/necesitro_un_virtual_private_network-t338970.0.html

totalmente anonimo?
http://foro.elhacker.net/hacking_avanzado/totalmente_anonimo-t336491.0.html

¿Me detectan incluso con proxy, que hacer?
http://foro.elhacker.net/seguridad/iquestme_detectan_incluso_con_proxy_que_hacer-t344963.0.html

¿cómo de anónima es la navegación privada?
http://foro.elhacker.net/seguridad/iquestcomo_de_anonima_es_la_navegacion_privada-t347476.0.html

Tunel SSH - ocultar identidad destinatario???
http://foro.elhacker.net/seguridad/tunel_ssh_ocultar_identidad_destinatario-t342924.0.html

VPN en UBUNTU!
http://foro.elhacker.net/gnulinux/vpn_en_ubuntu-t344947.0.html