Necesito crear un script que coja los archivos con menos de 7 días y los copié en otra ruta.

Si es una tarea debes usar el juego de instrucciones que se te permite, sino lo más sencillo sería usar xcopy ya que tiene opciones para copia únicamente archivos con cierta fecha de modificación. Otras opciones serían usar bucles con filtro Dir, o el bucle ForFiles, o RoboCopy, esto de más sencillo a más complejo.

También puedes echarle un par de ojos a: https://foro.elhacker.net/scripting/mantener_un_directorio_circular_con_x_ficheros_eliminando_los_mas_antiguos-t498997.0.html