Una solución es analizar el tráfico SMTP con un sniffer. Puedes programar tu propio sniffer usando la librería LibCap.

Puedes mirar la aplicación que ha desarrollado Hendrix (CookieDump, el FireSheep en C), que utiliza dicha librería.


Otra opción es analizar los logs del sendmail, que se encuentran en:


O hacerle un grep:


No creo que se incluya el contenido de los correo, como mucho su cabecera o asunto.


En Microsoft Exchange se incluyen herramientas de archivado, lo digo, por que no especificas que tipo de servidor estás empleando.

A parte de las herramientas de terceros, como GFIMail Archiver o Archive Manager.


Te recuerdo que los correos son de carácter personal y almacenarlos y/o leerlos puede traer consecuencias.