Vas a tener un par de traspies si te vas tan hacia atras con el hardware.. Tene en cuenta que OS X desde 10.6 no van a correr en ese host, y vas a tener malas herramientas de desarrollo. Va, malas no, fuera de fecha..
Junto con algunos problemas con las librerias que te pueden llegar a hacer imposible exportar o usar funciones de Cocoa o Darwin que sean nuevas.
Estas medio atrapado en generar aplicaciones para la plataforma vieja..
En cuanto al formato de los binarios que es como el FATELF, llamado MACH-O, tenes que pasarle al compilador varios flags para que genere el codigo para ambas plataformas. Y, para eso, tenes que hacer ya de por si Cross-Compile si pensas soportar Intel tambien..
Si despues de leer esto, seguis queriendo hacerlo, avisame.
Te doy los siguientes punteros: usar GCC de Macports, combinar con lipo.

Ese es el rollo de los mac que no me gustan, los que desarrollan app actualizadas para las ultimas versiones del os, aveces se encuentran con el lio de que no corre bien en versiones mas atrasadas, y no hay que irse muy lejo. Esto es mil veces peor de lo que ocurrio con windows vista, mientras que en mac es constante, cada actualizacion del os es un mundo aparte, no se dan en todos los casos pero si en su mayoria, aparte de que cada x tiempo el nuevo os es para otra version del hardware espefisico de apple. y lo que funciona para v2, no funciona para v1, y viceversas. no ocurre asi en todos los casos, los programadores siempre tienen que estar al dia. y todos esos cambios se dan por la politica de mierdda de apple, conozco gentes que estan artos. aparte de que es su forma de ganar dinero, hay versiones del os que si la quieres, olvidete de tu anterior sobremera o portatil, que este nuevo no lo podras instalar a menos que te compres la maquina otra vez. pero no pasa nada porque como su comunidad de fanboy es bastante grande y ganan mucho dinero para estar actualizados, con sus cool aparatitos.....

yo felizmente sigo corriendo programas del 98 y 2000 en windows 7 sin problemas. y mi hardware aguantara 6 años mas como un tronco.

A la mi[e]rda con apple, con perdon.