Si quieres diseñar una interfáz gráfica entonces estás intentando exceder las limitaciones de un shell script. Deberías plantearte la posibilidad de trasladar tu shell script a un lenguaje más completo que te permita este tipo de versatilidad con la creación de una GUI, como por ejemplo Ruby o Python. Aparte de actualizar el lenguaje de programación por uno sin las limitaciones de Bash, también necesitarás un GUI builder, y este podría ser Glade.

Con Bash supuestamente puedes utilizar Zenity, pero esto no sirve más que para crear varios tipos de diálogos predefinidos; no llega a ser un framework completo con el que poder crear una GUI.

PD: Apenas tengo experiencia bajo Linux. La información que proporcioné la saqué de otras fuentes.

Saludos