¿Y no sería más sencillo quitar esas líneas y dejarlo como sigue?

char pantalla[25][80];

Entre otras cosas, no tiene sentido que en el typedef definas un tamaño y a la hora de crear la variable asignes tamaños nuevos... realmente eres consciente de lo que estás haciendo ahí??

Nunca se me ha ocurrido hacer algo semejante... pero no me extrañaría nada que la línea:

Ejey pantalla[25][80];

Quedase una vez explotada como:

char pantalla[25][80][25][80];

o algo similar... la verdad es que mucho sentido no tiene.

Si. Es un array de 25 elementos donde cada uno es un array de 80 elementos de tipo char (si te resulta mas fácil puedes visualizarlo como una matriz).

Un saludo

En programación acostúmbrate a hacer las cosas sencillas... sobretodo porque luego te puede tocar volver a pasar por ellas y entonces agradecerás tener un código legible.