https://foro.elhacker.net/windows/documentoformato_pe_bajo_windows_espanol-t332157.0.html

Mirate el formato PE.

C no da ninguna forma de hacerlo. Dado que es un lenguaje pensado para ser extremadamente portable y correr en prácticamente cualquier tipo de hardware, ni siquiera tiene concepto de secciones (ni de pilas ni de otras muchas cosas que aunque pueden parecer universales, no necesariamente lo son en algunas arquitecturas, o en sistemas embebidos).

Los compiladores sí que pueden añadir ciertas capacidades como la que tú pusiste, pero eso es cosa de GCC, no del lenguaje. El propio GCC, al menos en Linux declara los símbolos etext, edata y end, pero estos indican el final de las secciones, así que no sé si te sirvan de alguna manera.

Windows proporciona APIs (aunque no son estándar de C, sí lo son de Windows, por lo que son accesibles desde cualquier compilador para este SO) que facilitan mucho este trabajo, pero sólo para ejecutables PE.

Si forzosamente lo necesitas para ELF y sin usar APIs externas, creo que lo único que queda es leerte la especificación de ese formato y programar de cero la solución.