Los compiladores toman tu codigo desde arriba hacia abajo.

Por lo cual cuando llega a la funcion, te sale el error del titulo del tema. Porque el compilador no conoce que funcion es, para implementar la funcion despues del main debes declararla antes del main.

int v_max(int, int); //aqui le dices al compilador que esta funcion existe pero que luego la implementaras
 
int main()
{
    int valor_1 = 1500;
    int valor_max_1 = 1000;
    int valor;
    valor = v_max(valor_1, valor_max_1); //supongo que la variable valor si la has declarado, en caso que no, entonces debes declararla
}
 
int v_max(int valor, int valor_max)//las funciones tanto como los nombres de variables deben tener un nombre acorde a lo que hacen. Los parametros [b]no[/b] necesariamente deben tener el mismo nombre de las variables que usamos en nuestro programa principal.
{
    if(valor > valor_max)
        return valor_max;
    if(valor < 0)
        return 0;
    return valor;
}
 

En comentarios te coloque algunas aclaraciones

Otra alternativa es que puedes implementar la función antes del main

int v_max(int x, int y)//cambie el nombre a los parametros para mostrar lo q habia comentado anterior mente
{
    if(x > y)
        return y;
    if(x < 0)
        return 0;
    return x;
}
 
int main()
{
    int valor_1 = 1500;
    int valor_max_1 = 1000;
    int valor;
 
    valor = v_max(valor_1, valor_max_1);
}
 

Espero te sea de ayuda

Salu2