Creo que puramente en C no se puede ya que C no está orientado a objetos como podría estarlo C++.
Decirte que lo que sí puedes hacer es crear un <struct> en C++ y entonces si puedes declarar una función miembro del <struct>.
Pero tienes algunos errores como inicializar la variable y luego tu función no tiene sentido, devuelve un <int> y no tiene ningún <return>...

Te dejo el siguiente código que compilado como un fuente de C++ sí funciona (g++ test.cpp -o test).
Si lo tratas como un fuente C, no va a funcionar (gcc test.c -o test).

#include <stdio.h> // #include <cstdio> para C++ mejor
 
struct foo{
    int x;
    int sumar(int y){
        return x+y;
    }
};
 
int main(){
    foo my_foo;
    my_foo.x = 3;
    printf("%d\n", my_foo.x); // salida: 3
    int suma = my_foo.sumar(5);
    printf("%d\n", suma); // salida: 8
} 

No sé si te sirve 

Siempre puedes usar una función externa  :

// declaracion de la struct
 
int sumar(struct foo my_foo, int y){
    return my_foo.x + y;
}
 
int main(){
    struct foo my_foo;
    my_foo.x = 2;
    int suma = sumar(my_foo, 8); // suma = 10
} 

Para complementar la excelente respuesta de Loretz, los nombres de las funciones funcionan como punteros inicializados y cuyo contenido es la direccion de memoria de esa funcion, por lo que el uso del & es opcional.

asd.pfun = &sumar;  
// tambien puede escribirse sin &
asd.pfun = sumar;