#include"stdlib.h"
#include"conio.h"
#include"time.h"
#include"iostream"
 
int main()
{
	int i,j,opc,num,a,n,p=0;
	printf("PROGRAMA MATRIZ CON MENU \n\n");
	printf("Digite la cantidad de filas y columnas en la matriz (solo positivos) \n\n");
	scanf("%d",&num);
 
	int x[num][num];
 
	int l=num+1;
 
	srand(time(NULL));
	if(num>0)
	{
		printf("                     MENU                  \n\n");
		printf("*    Elija Una Opcion \n\n");
		printf("1. Colocar cero en ambas diagonales de la matriz \n");
		printf("2. Colocar cero en la primera y la última fila, y en la primera y la última columna de la matriz \n");
		printf("3. Llenar de números la matriz de tal forma que mat[i][j] sea igual a i+j. \n");
		printf("4. Llenar la diagonal principal de la matriz con los números 1,2,...N \n");
		printf("5. Llenar todas las filas pares con los números 1,2,3,...N, y las filas impares con los números N,N-1,N-2,...1. \n");
		printf("\n\n");
		printf("La opcion escojida es la numero: \n");
		scanf("%d",&opc);
		printf("\n\n");
		switch(opc)
		{
			case 1:
				for(i=1;i<=num;i++)
				{
					for(j=1;j<=num;j++)
					{
						if(i==j)
			            {
				            x[i][j]=0;
 
			            }					
		            	else
		                if(i==l-j)
			            {
				            x[i][j]=0;
			            }
		            	else
		            	{
			                x[i][j]=1+rand()%(9);
		                } 
					}
				}				
 
				for(i=1;i<=num;i++)
				{
					for(j=1;j<=num;j++)
					{				
		                 printf("%d ",x[i][j]);
					}
					printf("\n");
				}
				break;
 
			case 2:
				for(i=1;i<=num;i++)
				{
					for(j=1;j<=num;j++)
					{
						if(i==1)
						{
							x[i][j]=0;
						}
						else
						if(j==1)
						{
							x[i][j]=0;
						}
						else
						if(i==num)
						{
							x[i][j]=0;
						}
						else
						if(j==num)
						{
							x[i][j]=0;
						}
						else
						{
							x[i][j]=1+rand()%(9);
						}
					}					
				}
 
				for(i=1;i<=num;i++)
				{
				   for(j=1;j<=num;j++)
				   {
				    	printf("%d ",x[i][j]);
				    }
				    printf("\n");
				}
				break;
 
			case 3:
				for(i=1;i<=num;i++)
				{
					printf("\n\n");
					for(j=1;j<=num;j++)
					{
						x[i][j]=i+j;
						printf(" %d ",x[i][j]);
					}
				}
				break;
 
			case 4:
				for(i=1;i<=num;i++)
				{
					for(j=1;j<=num;j++)
					{
						if(i==j)
			            {
				            x[i][j]=0+j;
			            }					
 
		            	else
		            	{
			                x[i][j]=1+rand()%(9);
		                } 
					}
				}				
 
				for(i=1;i<=num;i++)
				{
					for(j=1;j<=num;j++)
					{				
		                 printf("%d ",x[i][j]);
					}
					printf("\n");
				}
				break;
 
			case 5:
				for (i=1;i<=num;i++)
			  {
			  	p=0;
				a=1;
				for(j=1;j<=num;j++)
				  {
				  	if(i %2==0)
					  {
 
					  	x[i][j]=a;
						a++;
					  }
					  else
					  {
					  	x[i][j]=num-p;
				   		p++;
					  } 
				 }
			  }
 
			  for(i=1;i<=num;i++)
			  {
			  	for(j=1;j<=num;j++)
				  {
				  	printf("%d",x[i][j]);
				  }
				  printf("\n");
			 }
			 break;
 
				default:
				printf("Opcion no valida");
				break;
		}
	}
}

Mod: Los códigos deben ir en etiquetas GeSHi

Muy buen dia.

A opcion que te mostraron anteiormente es valida pero lo limita a una matriz de 50 x 50.

Tu linea

int x[num][num];

No es valida en tiempo de ejecucion. por que el compilador necesita saber a priori cuanta memoria reservar. De lo contrario tienes que usar memoria dinamica para ello.

int *x = calloc(num*num,sizeof(int));

Y el acceso a la matriz se debe de hacer de forma mas o menos asi.

y = x[fila*num+ columna];