que intentaste con esto?

$ejecutar_insertar()=mysql_query($insertar, $conex);

Tal como te dice @engel lex y el error que te devuelve PHP, inicialmente tienes un error en la linea:

$ejecutar_insertar()=mysql_query($insertar, $conex);

Estás ejecutando la función mysql_query() y asignándole lo que devuelve a una "variable/función", si te fijas, no tienen sentido los paréntesis.

Exactamente como dijo @engel lex


Para enviar la consulta, en este caso que estás haciendo INSERT, solo debes hacer la query. En caso de que estés haciendo un SELECT, le asignas el resultado de la query a una variable para despues hacerle FETCH.

Espero entiendas, sino, ya preguntas.

Por otro lado, revisa que tus datos de la conexión (host, user, pass) sean los correctos.

Salu2s

PD: Te recomiendo que le eches un vistazo a la extensión mysqli de php para trabajar con MySQL, pues la extensión mysql está obsoleta

antes de intentar armar un carro sin saber que es una rueda, mejor leete un tutorial

recomiendo http://phpya.com.ar

El mysqli (mysql improved) es una extensión de php que permite acceder a la funcionalidad proporcionada por MySQL 4.1 y posterior. Llégate por aquí http://php.net/manual/es/book.mysqli.php

Por otro lado, el fetch es como recuperar algo una vez que haces la consulta, puedes hacer un fetch a una fila completa y te lo devuelve en un array asociativo.
Chequea esto:
http://php.net/manual/es/mysqli-result.fetch-assoc.php

Salu2s