esa variable texto sacala porque no sirve para nada, no la estas usando en ningun lado, aparte la estas igualando al StartsWith que devuelve un boolean no un string.

y sacale el Contains() tambien porque si despues abajo usas el StartsWith, estas usnado 2 cosas casi iguales.

por ejemplo si tenes el texto "holaaaaaaaa", el contains va a devolver verdadero, pero el StartsWith devuelve falso y el texto te va a quedar igual, yo directamente usaria una sola linea con Replace y listo, no importa si empieza o termina con el "" que lo reemplaze en cualquier lado de la cadena que este.

el codigo te queda una sola linea.

igual la razon de la que te guarda ese "" para mi es el tema de grabacion del archivo, porque no probas los metodos que te puse antes de grabacion, probalos total no cuesta nada.

y lo que nunca digiste es si ese "" al abrir el archvio de texto con el bloc de notas ves esos caracteres raros.