Para declarar una matriz (i, j) de tipo char vacía no tienes más que hacer:

char[][] Matriz;

Y para comprobar si está vacía sólo haces:

if(Matriz == null)
	{
// Aquí el código en caso de que la variable esté vacía.
	}

Por la temática y simplicidad de tu post me imagino una de dos: O no eres programador o programas en otro lenguaje. Saludos.