Hombre, si te preocupa el tamaño entonces debo decir que el compañero @engel lex se ha pasado un pelín (de largo) con las aproximaciones genericas de tamaño, puedes grabar 180 minutos a 1080p y no tiene porque sobrepasar digamos los 5 Gb consiguiendo una calidad visual aceptable, todo dependerá de los factores que utilices al codificar (formato, resolución, bitrate, color de imagen, captura de audio, etc).

¿grabar 3 horas en 1 GB?, poder se puede, pero por supuesto prescindiendo de MUCHA calidad de imagen.

Y si buscas un programa donde puedas especificar un temporizador de grabación, es decir, para que deje de grabar a los 180 minutos, pues la verdad es que lo desconozco, pero siempre puedes recurrir a la utilización de algun script que haga "X" acción pasado "Y" minutos, y no necesita grandes conocimientos de programación.

Saludos