A continuación hago un copy & paste de un comentario que hice aquí explicando algunas formas para bloquear el chat de Outlook (le modifique un poco el formato para facilitar la lectura e hice algunas correcciones):
investigando un poco encontré que ahora para bloquear el web Messenger de Outlook hay que agregar lo siguiente en el archivo hosts:

Por lo que se ve, los de Microsoft creen que somos idiotas y que nadie iba a descubrir para donde cambiaron el DNS de su mediocre web Messenger.
Por cierto, lo acabo de probar y funciona ya que cuando hago clic en el icono correspondiente del Outlook me dice "La aplicación Mensajes tiene problemas para conectarse en este momento. Intentando volver a conectarse en " seguido de una cuenta atrás.
Si quieres algo mas portátil, puedes instalar la extensión Adblock Plus en tu navegador y cuanto la tengas funcionando haces lo siguiente:

• Presionas Control + Shift + F para abrir la ventana de "Preferencia de filtros".
• Buscas la pestaña "Filtros personalizados" y haces clic en "Añadir grupo de filtros".
• Donde dice "Nuevo grupo de filtros" le pones el nombre que quieras (como "Bloqueo del pésimo web Messenger de Outlook") y después clic en "Añadir filtros".
• Finalmente en el cuadro de texto le pones geo.gateway.messenger.live.com y guardas los cambios. Si bien las instrucciones son para Firefox, en Chrome u otros navegadores también debería funcionar.

Para Facebook no encontré una forma tan directa de hacerlo pero en este articulo explica un par de formas para desactivar el chat (ya sea completamente o apareciendo como desconectado para ciertas personas, aunque para facilitar la configuración de esto ultimo tal como indica ese articulo, te recomiendo la extensión SocialReviver).