Lo mejor para empezar es el propio
tutorial de introducción de JavaFX de Oracle. Además en este libro no se especifica casi nada de FX :/, parece más bien un documento rápido sobre la realización de un proyecto en FX.
Lamentablemente aún no hay material decente en español, pero hay buen material en inglés. Yo recomiendo el libro
Pro JavaFX 2, muy buen libro para profundizar un poco en FX.
Saludos.